PINSA CUCINA & BRACE

Tanto per cominciare

Un modo di dire per presentare piatti che potrebbero essere antipasti ma che poi non lo sono

Cicchetti di mare

degustazione di antipasti di mare cotti (minimo per 2 persone)

24 €

Insalatina di mare* con julienne di carote e sedano croccante(2;4;9:14)

con seppie mazzancolle* e verdure di stagione

12 €

Senza glutine

Salmone norvegese marinato e ammaliato (4;9)

servito con julienne di sedano rapa e paprika dolce

10 €

Senza glutine

Alici&pancroccante (1;4;8)

10 €

Polpetti alla Luciana (1;4;9;14)

12 €

Gamberi* in pasta kataifi (1;2;3;10)

5 pz serviti con salsa bernese

15 €

Dadolata di polpo e patate al rosmarino (4;9;14)

12 €

Senza glutine

Baccalà mantecato (4;7;8)

servito con polenta e polvere di peperone crusco

12 €

Moussaka di spada (7;9)

parmigiana di melanzane con pesce spada

10 €

Panzanella di mare (1;2;4;9;14)

pancroccante con gamberi seppia cipolla datterini e

14 €

Torretta di melanzane alla parmigiana (7;9)

delicate sfoglie di melanzane alla parmigiana con vele di grana e pesto di basilico

10 €

Senza glutine

Rosti di patate con tiepida di bufala e crudo di Parma (7)

base di patate alla julienne croccanti al forno con mozzarella di bufala tiepida e prosciutto di Parma

15 €

Caprese con pomodori arrosto (7)

servita con mozzarella di bufala ed emulsione di olio EVO e origano

12 €

Senza glutine

cruditè di mare

Gamberi rossi cad

5 €

Senza glutine

Ostriche cad.

Fine de Claire

5 €

Senza glutine

Carpacciato di gamberi rosa**(2;8)

al passion fruit

16 €

Senza glutine

Carpaccio di spigola**

con rucola petali d'arancia e bacche di pepe rosa

15 €

Senza glutine

Tartare di salmone & avocado

15 €

Senza glutine

Tartare di tonno e salmone*

servita con mango

16 €

Senza glutine

Tartare di tonno (1;4;8)

su gustosa panzanella profumata al basilico

16 €

Vegetariano

Tartare di ricciola

in fragranza di mojito

18 €

Tartare di spigola con lime e mela verde

servita con granella di noci

16 €

i piatti caldi

Raviolacci al branzino (1;3;4;7)

serviti con limone e timo

18 €

Spaghetti con vongole veraci e lupini

18 €

Riso alla crema di scampi (2;7;9)

14 €

Spaghetti alla puttanesca di mare

servita con pescato del dì e terra di olive nere

15 €

Fettuccine gamberi e pesto di basilico&limone

servito con granella di mandorle

16 €

Mezzo pacchero al ragu di scorfano con pomodorino solleggiato e granella di pistacchi

16 €

Chicche con vongole & carciofo croccante

16 €

Panciotti con gamberi e capesante

serviti con bisque di gambero rosso e zeste di limone

18 €

gustosa gricia

servita con fonduta di pecorino

13 €

Gricia con carciofo croccante

oppure con Punte di Asparagi

14 €

Bauletti di pasta fresca con ricotta e pistacchi

serviti con ragu bianco di cinta senese

18 €

e per secondo lo chef consiglia

quanto di buono riesce ad offrire la nostra cucina

Polpo rosticciato (1;14)

servito con pane carasau e patate alla contadina

24 €

Spada alla cacciatora

24 €

Calamaro alla brace(14)

servito con patate al forno

24 €

Senza glutine

Tonno appena...appena scottato (4;11)

servito in crosta di sesamo e riduzione di balsamico

20 €

Senza glutine

pesce al sale (l'etto)

8 €

Mantello di orata in crosta croccante di patate e mandorle (4;8)

20 €

Senza glutine

Rombo al forno con patate e ...... (etto)

8 €

Senza glutine

Ricciola

alla Vernaccia di Oristano e olive nere con prezzemolo tritato al momento.

25 €

Petto di vitella alla fornara (9)

con patate e cicoria al salto

22 €

Tagliata di scottona alla brace

servita con patate al forno

26 €

Senza glutine

Costolette d'agnello panate (1;3;8)

20 €

pescato del giorno -l'etto- (4)

al forno o alla brace servito con patate al forno

9 €

Senza glutine

Vegetariano

BBQ Ribs

costine di maiale con salsa barbeque

20 €

La friggitoria

Saper friggere è un’arte, nonostante ormai chiunque butti un alimento nell’olio ha la pretesa di essere in grado di fare il fritto perfetto. Ma noi qui siamo pignoli e allora teniamo anche ai dettagli. Nelle nostre friggitrici si usani soltanto olio EVO e olio di semi di girasole

Frittura SOLO calamari (1;14)

20 €

Frittura calamari e gamberi (1;2;14)

22 €

IL NOSTRO GRANDE FRITTO* DI MARE (1;2;4;14)

gustosa frittura con calamari gamberi* pesce di paranza e chips di patate

25 €

FRITTO DI PARANZA

20 €

Alici fritte dorate (1;4)

10 €

Patatine fritte*

5 €

PATATE CHIPS

Le classiche sfoglie di patate croccanti

5 €

carciofi fritti alla Romana

8 €

Calamaretti fritti* (1;14)

serviti con riduzione di balsamico bianco miele e curcuma.

12 €

"prima" della pinSa

bruschette e fritti

Bruschetta al prosciutto

3 €

bruschetta "fai da te" 6 pz

servite con carosello di salse

8 €

bruschetta al pomodoro

2,50 €

Supplì 100 gr

2,50 €

Vegetariano

FRITTO MISTO ( 6 pz)*

panzerotto camembert bombetta di melanzane crocchetta di patate mozzarellina olive all'ascolana chips di patate

8 €

Fiore di zucca *

1 pz a porzione.

3,50 €

Olive ascolane*

4 pz a porzione

5 €

filetto di baccala pastellato* cad.

5 €

piccola crocchè di patate *

con mozzarella

1,50 €

camembert (4 pz)*

formaggio a pasta molle con crosta fiorita e di colore bianco

5 €

panzerotti (4)*

pasta lievitata farcita con mozzarella e pomodoro

5 €

mozzarelline impanate*

5 €

Non pizza…ma pinSa !!! dall'antica tradizione la vera pinSa romana

Pinsa dal latino "pinsere" (che significa schiacciare,macinare,pestare).Quella creata da Corrado Di Marco è una specialità laziale,un prodotto tipico regionale per eccellenza,con la mollica morbida,racchiusa in un involucro croccante dal sapore di pane antico. Ingredienti della "pinsa" : farina di frumento tenero,farina di soia,farina di riso e una piccola parte di pasta acida di frumento (lievito madre)
Due sono le nostre proposte di pinSa che variano a seconda del peso : 180 gr la "lingua" e 250 gr la "classica"

PinSa Margherita

lingua € 8,50

10 €

PinSa Napoli

lingua € 9,00

11 €

PinSa Funghi

lingua € 9,00

11 €

PinSa Capricciosa

lingua € 10,00

12 €

pinSa alla Diavola con 'Nduja

lingua € 10,00

lingua € 12,00

14 €

La pinSa GOURMET

Quello che rende diversa una Pinsa GOURMET dalle pinse classiche ,è che base e ingredienti si percepiscono come un'unica e gustosissima entità . Noi abbiamo deciso di sperimentare cercando di usare ingredienti selezionati, in abbinamenti non esasperati ; il tocco"calabrotto" è legato alle origini del nostro grande capo ( "PPino") , che tra l'altro ci ha aiutato a reperire le specialità della sua terra d'origine
Due sono le nostre proposte di pinSa che variano a seconda del peso : 180 gr la "lingua" e 250 gr la "classica"

Per chiudere in dolcezza con i prodotti della nostra pasticceria

il NOSTRO tiramisù

con crema al mascarpone e cremolato al caffè (3;7)

7 €

Cioccolatino con cuore caldo

12 minuti circa di preparazione (1;3;7)

7 €

Croccantino alle mandorle caramellate con salsa mou (3;7;8)

(Gluten free) (3;7;8)

6 €

Senza glutine

parfait al lime e menta fresca con gel di rum e zucchero di canna

(Gluten free) (3;7)

6 €

Senza glutine

Sbriciolona con crema chantilly e...

Frutti di bosco(1;3;7;8)

7,50 €

Crumble caldo di mele con gelato alla crema e cannella

(1;3;7)

7 €

Frutti di bosco

8 €

panna cotta con frutti di bosco

G-Free e NO-Lattosio

7 €

Semifreddo malaga & noci

con miele di castagno e uvetta passa (3;7;8)

6 €

Tartufo gelato di Pizzo

da scegliere tra (3;7;8) :
Classico (Nocciola e cuore di Cioccolato)
Pistacchio (cuore di Cioccolato)
Liquirizia (cuore di Cioccolato)

8 €

Senza glutine

cheesecake con caramello salato e nocciole

7 €

composta di frutta di stagione

8 €

PINSA CUCINA & BRACE

Tanto per cominciare

cruditè di mare

i piatti caldi

e per secondo lo chef consiglia

La friggitoria

Frittura SOLO calamari (1;14)

Frittura calamari e gamberi (1;2;14)

IL NOSTRO GRANDE FRITTO* DI MARE (1;2;4;14)

FRITTO DI PARANZA

Alici fritte dorate (1;4)

Patatine fritte*

PATATE CHIPS

carciofi fritti alla Romana

Calamaretti fritti* (1;14)

"prima" della pinSa

Bruschetta al prosciutto

bruschetta "fai da te" 6 pz

bruschetta al pomodoro

Supplì 100 gr

FRITTO MISTO ( 6 pz)*

Fiore di zucca *

Olive ascolane*

filetto di baccala pastellato* cad.

piccola crocchè di patate *

camembert (4 pz)*

panzerotti (4)*

mozzarelline impanate*

Non pizza…ma pinSa !!! dall'antica tradizione la vera pinSa romana

PinSa Margherita

PinSa Napoli

PinSa Funghi

PinSa Capricciosa

pinSa alla Diavola con 'Nduja

PinSa Sorrentina

PinSa Parmigiana con ricotta salata

Tonno e cipolla con pomodorini soleggiati

PinSa ajo ojo e peperoncino

PinSa Quattro formaggi

PinSa Boscaiola

PinSa fiori di zucca e alici

PinSa broccoli e salsiccia

PinSa ortolana con verdure grill

PinSa Contadina : zucchine julienne salsiccia grana e pepe nero

PinSa Bufala&Pachino

PinSa Ciauscolo : stracchino e rucola fresca

PinSa pancetta arrotolata e cicoria al salto

Focaccia brie e salmone fumè servito su focaccia con insalata verde e citronette

Focaccia con bresaola rucola e fonduta di Reggiano

PinSa Gluten-Free

PinSa cosacca con Pecorino Romano DOP

calzone classico

Calzone extra

pinSa NO- Lattosio

La pinSa GOURMET

La nostra napoli con burrata di Puglia alici pomodoro datterino e basilico

Piccantina : rossa con peperoncino servita con guanciale amatriciano datterino e parmigiano in cottura .

Schiacciata : con stracchino schiacciata calabrese e prezzemolo , tutto a crudo

PinSa "ppino" : con "melenzane" nduja e burrata di Puglia tutto in cottura

Dolceamara con gorgonzola piccante e pere kaiser in cottura , miele e noci

Cotto di Praga con burrata e pesto

PinSa "Mortazza": mortadella crema di stracchino e pistacchi

PinSa Scamorza e porcini

PinSa Amatriciana

PinSa Carbonara

Peccati di Gola

il NOSTRO tiramisù

Cioccolatino con cuore caldo

Croccantino alle mandorle caramellate con salsa mou (3;7;8)

parfait al lime e menta fresca con gel di rum e zucchero di canna

Sbriciolona con crema chantilly e...

Crumble caldo di mele con gelato alla crema e cannella

Frutti di bosco

panna cotta con frutti di bosco

Semifreddo malaga & noci

Tartufo gelato di Pizzo

cheesecake con caramello salato e nocciole

composta di frutta di stagione

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